Lista de analiză a riscurilor în restaurante – Franţa

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Manipulare                                                          Măsuri

Natura şi caracteristicile  maselor de transportat

• Cutiile de carton sunt aglomerate? stricate?
• Lădiţele sunt grele?

• Prevederea de mijloace de manipulare (cărucior cu două roţi, cărucioare etc.)
• Formarea operatorilor în legătură cu gesturile şi poziţiile adecvate, instruire privind  prevenirea riscurilor legate de activitatea fizică.

Deplasări

• Depozitarea se face într-un loc bun?
• Încăperea este departe de recepţie?

• Reorganizarea modului sau a locurilor de depozitare pentru reducerea deplasărilor sau eliminarea lor.

Risc /Factor de risc                           Alunecări, căderi                                                  Măsuri

Starea solului

• Solul este murdar? umed?
• Solul este deteriorat?
• Există un sistem de evacuare a apei de spălat?
• Apa se scurge cu greu?

• Curăţarea rapidă a murdăriei susceptibilă de alunecări.
• Repararea zonelor degradate.
• Alegerea unul sol antiderapant (coeficientul de frecare >0,3). Acest lucru trebuie făcut de un specialist.
• Utilizarea, de preferat, a pantofilor antiderapanţi specifici restaurantelor (coeficient de frecare >0,15).
• Conceperea unui sistem de evacuare a apei, prevederea de instrumente de curăţat: mături, raclete.
• Asigurarea că sifoanele şi canalele nu sunt înfundate, curăţarea lor cu regularitate

Locuri de trecere

• Culoarele sunt aglomerate?
• Trecerile sunt înguste? dificile?
• Există denivelări?
• Lucrătorii se pot ţine pe scară?
• Treptele sau contratreptele sunt deteriorate?
• Lucrătorii urcă scările cu braţele încărcate?

• Degajarea culoarelor de orice aglomerări; lăţimea lor nu trebuie să fie mai mică de 120 cm.
• Semnalizarea obstacolelor. Se vor propune şi utiliza echipamente care pot trece peste acestea.
• Echiparea scărilor cu o protecţie sau cu o rampă.
• Executarea reparaţiilor necesare, echiparea palierelor cu material antiderapant.
• Prevederea, dacă este posibil, a unui elevator pentru materiale.
• Organizarea depozitării pentru reducerea deplasărilor pe scări.

Iluminat

• Iluminatul (sursele de lumină) este bine poziţionat? insuficient? defectuos?
• Iluminatul este prevăzut cu un temporizator?

• Evitarea zonelor umbrite, mai ales pe scări; dacă este nevoie să se adauge o sursă de  lumină.
• Înlocuirea becurilor (să existe stoc de rezervă).
• Organizarea locurilor de muncă (maşini, plan de lucru) astfel încât acestea să fie poziţionate sub corpurile de iluminat.
• Reglarea timpului temporizatorului în funcţie de sarcina care trebuie executată.

Răniri

• Lucrătorii se rănesc la mâini la manipularea lădiţelor, cutiilor, cartoanelor etc.?
• Lucrătorii sunt răniţi prin proiectarea de obiecte?

• Purtarea de mănuşi în timpul manipulării.
• Verificarea stării ambalajelor.
• Închiderea cu o bandă a ambalajelor începute atunci când sunt plasate la înălţime.
• Punerea la dispoziţie de echipamente care permit să se ajungă în condiţii de siguranţă la etajerele (rafturile) superioare.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Manipulare                                                              Măsuri

• Coletele sunt stivuite unul peste altul?
• Lucrătorii trebuie să deplaseze un colet pentru a ajunge la un altul (ceea ce antrenează pierdere de timp şi oboseală)?
• Locurile sunt aglomerate cu cartoane sau alimente în aşteptare?
• Obiectele grele sunt amplasate prea sus sau prea jos sau chiar pe sol?

• Prevederea de stelaje şi mijloace de acces securizate.
• Organizarea aranjării: utilizarea de recipiente colorate în locuri anumite şi pe categorii.
• Amenajarea, pe cât posibil, de depozite suplimentare.
• Amplasarea obiectelor grele la înălţimea taliei unui bărbat.

Risc /Factor de risc                            Alunecări, căderi                                                Măsuri

Starea solului

• Solul este murdar? umed?
• Solul este deteriorat?
• Există denivelări între diferitele încăperi de depozitare (cameră frigorifică, încăpere pentru ambalare etc.)?

• Curăţarea rapidă a murdăriei susceptibilă de alunecări.
• Repararea zonelor degradate.
• Alegerea unul sol antiderapant (coeficientul de frecare >0,3). Acest lucru trebuie făcut de un profesionist.
• A se prefera pantofi antiderapanţi specifici restaurantelor (coeficient de frecare >0,15).
• Suprimarea, pe cât posibil, a denivelărilor şi, dacă acest lucru nu e posibil, semnalizarea clară a pericolului.

Cădere de la înălţime

• Produsele sunt depozitate la înălţime?

• A se evita utilizarea scărilor.
• Se preferă un scaun de bucătărie stabil.
• Înlocuirea tuturor scaunelor de bucătărie care nu sunt în stare bună (nu reparaţi scaunele stricate, aruncaţi-le).
• Nu se vor folosi lădiţe, cutii de carton, bidoane pentru a ajunge la obiectele aflate la înălţime.

Cădere de obiecte

• Produsele sunt depozitate la înălţime sau accesul este dificil?

• Organizarea aranjării.
• Amplasarea sarcinilor grele la înălţimea taliei unui bărbat.

Iluminat

• Iluminatul (sursele de lumină) este bine poziţionat?
• Iluminatul este prevăzut cu un temporizator?

• Amplasarea mobilierului pentru depozitare în aşa fel încât să se evite zonele umbrite.
• Reglarea timpului temporizatorului în funcţie de sarcina care trebuie executată.

Risc /Factor de risc                            Temperaturi joase                                               Măsuri

• Lucrătorii trec de la cald la frig?
• Lucrătorii manipulează produse congelate?

• Dotarea cu îmbrăcăminte de lucru adaptată activităţii fizice a postului şi temperaturii ambiante.
• Purtarea de mănuşi speciale pentru manipularea produselor congelate.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Manipulare                                                          Măsuri

• Coletele sunt stivuite unul peste altul?
• Lucrătorii trebuie să deplaseze un colet pentru a ajunge la un altul (ceea ce antrenează pierdere de timp şi oboseală)?
• Locurile sunt aglomerate cu cartoane sau alimente în aşteptare?
• Obiectele grele sunt amplasate prea sus sau prea jos sau chiar pe sol?

• Prevederea de stelaje şi mijloace de acces securizate.
• Organizarea aranjării: utilizarea de recipiente colorate în locuri anumite şi pe categorii.
• Amenajarea, pe cât posibil, de depozite suplimentare.
• Amplasarea maselor grele la înălţimea taliei unui bărbat.

Risc /Factor de risc                            Alunecări, căderi                                               Măsuri

• Solul este murdar? umed?
• Solul este deteriorat?
• Există un sistem de evacuare a apelor de spălare?

• Curăţarea rapidă a murdăriei susceptibilă de alunecări.
• Plasarea unui sifon sau canal la căderea verticală a robinetelor de scurgere.
• Repararea zonelor degradate.
• Alegerea unul sol antiderapant (coeficientul de frecare >0,3). Acest lucru trebuie făcut de un specialist.
• A se prefera pantofi antiderapanţi specifici restaurantelor (coeficient de frecare >0,15).
• Conceperea unui sistem de evacuare a apelor, prevederea de instrumente de curăţare, mături, raclete.
• Asigurarea că sifoanele şi canalele nu sunt înfundate; curăţarea lor cu regularitate.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Dureri de spate                                                Măsuri

• Cuptoarele sunt uşor accesibile?
• Poziţiile ortostatism şi „aplecat înainte” sunt recurente, adică permanente?
• Înălţimea planurilor de lucru, cuvele de spălare etc. sunt adaptate lucrătorilor?

• Amplasarea cuptorului, de preferinţă, pe planul de lucru la înălţimea trunchiului.
• Atunci când sarcina efectuată o permite, să se pună la dispoziţie un scaun înalt pe care să se poată sta din poziţie ortostatică şi care să poată fi reglat în funcţie de operator.
• Asigurarea că planurile de lucru şi scaunele pot fi reglate în înălţime.
• Amenajarea de planuri de lucru reglabile în înălţime. Dacă nu, să se înalţe sau să se aducă la nivel aceste planuri împreună cu ansamblul meselor de lucru (în funcţie de salariaţi).

Risc /Factor de risc           Tendințe, dureri articulare (AMS)                                  Măsuri

• Personalul din bucătărie repetă deseori aceleaşi gesturi?
• Curăţarea legumelor se face manual?
• Cuţitele taie prost?

• Dacă este posibil, să se alterneze sarcinile pentru suprimarea mişcărilor repetitive.
• De preferat, să se utilizeze un curăţitor.
• Să se utilizeze cuţite adaptate sarcinii de realizat.
• Să se ascută şi să se pilească corect şi reglat cuţitele.

Risc /Factor de risc                            Oboseală fizică                                                 Măsuri

• Durata orarelor de lucru este importantă?
• Din personalul restaurantului fac parte un ucenic, o femeie însărcinată, un handicapat?

• Organizarea de  pauze în decursul activităţii.
• Luaţi cunoştinţă de prevederile legislative şi respectaţi legislaţia proprie acestor lucrători.

Risc /Factor de risc                            Stres                                                                  Măsuri

• Personalul pare enervat, crispat?
• Personalul se înghesuie?

• Definirea cu exactitate a sarcinilor fiecăruia. Aveţi grijă ca sarcina să corespundă calificării salariatului.
• Organizarea activităţii pentru a anticipa şi a se adapta fluctuaţiilor activităţii.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                                    Arsuri                                                        Măsuri

• Se întâmplă ca personalul să se ardă la mâini şi antebraţe?

• Să existe protecţii (mănuşi speciale, materiale textile) pentru prinderea platourilor.
• Amplasarea friteuzelor departe de punctele de apă şi de foc deschis.
• Poziţionarea şirului de caserole în interiorul planurilor de gătit pentru a evita răsturnarea lor.

Risc /Factor de risc                            Tăieturi                                                              Măsuri

• Personalul utilizează maşini de tăiat, mixere etc.?
• Cuţitele şi orice altă unealtă de tranşare/tăiere se află pe planul de lucru?

• Întotdeauna să se lucreze cu dispozitivele  de protecţie ale maşinii şi cu orice alte  protecţii necesare şi să nu se modifice maşinile (fără acordul constructorului).
• Să existe aranjamente clar identificate şi cu acces uşor (dulap pentru cuţite, cutii) aproape de planul de lucru.

Risc /Factor de risc                            Alergii de contact                                            Măsuri

• Operatorii au o reacţie cutanată la contactul cu unele alimente, condimente etc.?

• Să se poarte mănuşi.

Risc /Factor de risc                            Calitatea aerului                                               Măsuri

• Plita de gătit este prevăzută cu o hotă de aspiraţie?
• Există o ventilare mecanică pentru reîmprospătarea aerului?
• Echipamentele funcţionează cu gaz?

• Să se cureţe şi să se verifice cu regularitate buna funcţionare a hotei de aspiraţie de către un specialist.
• Întreţinerea cu regularitate a ventilaţiei mecanice.
• Verificarea furtunurilor de gaz şi schimbarea lor înaintea datei expirării.
• Amplasarea vanei de întrerupere a gazului într-un loc cunoscut de toţi şi la care se poate ajunge uşor.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Electricitate                                                     Măsuri

• Instalaţia electrică este în stare bună? Conductorii sunt neizolaţi, smulşi?
• Conductorii electrici sunt aparenţi la cutia întrerupătorilor?
• Fasungurile şi prizele sunt în stare bună?
• Reţeaua este legată la pământ?
• Întrerupătorul de urgenţă este accesibil?
• Curăţarea aparatelor este realizată după debranşare?

• Verificarea periodică, de către o persoană competentă, menţinerea în stare de conformitate a instalaţiei.
• Realizarea imediată a lucrărilor formulate în raportul de control.
• Înlocuirea elementelor defecte înainte să se remedieze la distanţă.
• Realizarea unei reţele legate la pământ.
• Verificarea branşamentelor echipamentelor (starea cablurilor, continuitatea împământării).
• Să se debranşeze sau să se întrerupă alimentarea cu energie electrică a maşinii înainte de a se interveni la ea.

Risc /Factor de risc                            Incendiu                                                           Măsuri

• Operatorii folosesc o friteuză?
• Operatorii folosesc o hotă de aspiraţie?
• Extinctoarele sunt accesibile, semnalizate şi controlate?

• Planificare împreună cu întreţinerea a verificării regulate a echipamentului şi mai ales a protecţiei termostatice.
• Curăţarea cu regularitate a filtrelor şi întreţinerea tubulaturii.
• Extinctoarele să fie verificate periodic de o persoană calificată. Formarea  operatorilor pentru utilizarea lor.

Risc /Factor de risc                            Evacuarea încăperilor                                      Măsuri

• Ieşirile principale şi de urgenţă sunt semnalizate, suficiente, aglomerate, blocate?

• Respectarea prescripţiilor legale.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Manipulare, poziţii                                           Măsuri

• Personalul poartă sarcini grele (suprapunere de platouri, obiecte şi veselă)?

• Circulaţia este dificilă?

• Serviciul în sală să se organizeze ţinând cont de manipularea maselor grele. Prevederea de transportoare cu role, măsuţe, cărucioare.
• Să se prevadă spaţii suficiente pentru circulaţia între mese.
• Să se degajeze zonele de trecere.

Risc /Factor de risc                            Alunecări, căderi                                            Măsuri

• Solul este în bună stare?

• Circulaţia este dificilă?

• Există denivelări, trepte, scări, plan înclinat? obstacole?
• Există riscul de ciocnire între personal?

• Să se facă reparaţii cât mai repede posibil.
• Să se amenajeze spaţii suficiente pentru circulaţia între mese.
• Să se degajeze zonele de trecere.
• Suprimarea sau, dacă nu este posibil, semnalizarea denivelărilor.
• Instaurarea unui sens de circulaţie, prevederea unui hublou în uşi.

Risc /Factor de risc                            Oboseală fizică                                                 Măsuri

• Câte mese sunt servite?
• Ospătarul poartă mase grele?
• Efectuează el deplasări inutile?

• Să se adapteze numărul ospătarilor la numărul de mese pe care trebuie să le servească.
• Să existe mijloace de manipulare (transportoare, măsuţe cu rotile, cărucioare).

Risc /Factor de risc                            Stres                                                                  Măsuri

• Ospătarul face un neîncetat du-te-vino în bucătărie?
• Ospătarul face greşeli frecvente?
• Ospătarul are lapsusuri în ceea ce priveşte comenzile?
• Ospătarul face faţă în perioadele de vârf?

• Să se prevadă zone de trecere a platourilor din bucătărie în sală.
• Să se definească cât mai bine modalitatea de identificare a platourilor.
• Organizarea şi coordonarea serviciului în sală şi bucătărie ţinând cont de perioadele de vârf (număr de ospătari, accesul în bucătărie sau în zona de livrare a comenzilor, zonă atribuită fiecărui ospătar, rolul fiecăruia etc.).

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Poziţii                                                               Măsuri

• Cuva pentru spălat nu este adaptată activităţii care se efectuează?
• Salariatul se plânge de afecţiuni ale spatelui, umerilor?
• Cuva pentru spălat vesela este amplasată la sol?

• Să se adapteze înălţimea şi adâncimea cuvelor la lucrători şi la activitatea de efectuat.
• Să se poziţioneze cuva pentru spălat vase la înălţimea braţelor pentru o descărcare mai uşoară.

Risc /Factor de risc                            Manipulări                                                       Măsuri

• Lucrătorul  are dureri de spate?
• Înălţimea planurilor de lucru este diferită între zonele de sosire a veselei, de încărcare a maşinii, zona de depozitare a veselei curate?
• Lucrătorul cară vesela?
• Încăperea este aglomerată?

• Să se găsească o înălţime medie care să faciliteze manipularea.
• Să se adapteze înălţimea planurilor de lucru la lucrători.
• Utilizarea de transportoare cu role pentru transportul veselei, cu mânerele la înălţimea trunchiului.
• Amenajarea spaţiilor pentru încărcare şi descărcare, ca şi a spaţiilor de depozitare.

Risc /Factor de risc                            Alunecări, căderi                                            Măsuri

• Solul este murdar? ud?
• Solul este deteriorat?
• Căderile sunt frecvente?
• Există un sistem de evacuare a apelor de spălare?
• Apa se scurge cu greu?

• Curăţarea rapidă a murdăriei susceptibilă de alunecări.
• Utilizarea de mături-racletă pentru eliminarea apei sau, şi mai bine, a unei mături aspiratoare.
• Repararea zonelor degradate.
• Alegerea unui sol antiderapant (coeficient de frecare >0,3). Atenţie, mai ales, la modul în care este amenajat.
• Purtarea de pantofi antiderapanţi adaptaţi la sol şi la activitate.
• Să se conceapă un sistem eficient de evacuare a apelor (pantă uşoară spre sifoane, sol plan fără zonă de retenţie).
• Să se asigure că sifoanele şi canalele nu sunt înfundate, curăţarea lor periodică.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Tăieturi                                                              Măsuri

• Cuvele sunt aglomerate cu obiecte tăietoare?

• Prevederea de cuve sau amenajări specifice pentru aceste obiecte şi cuţite în aşteptare, pentru spălarea şi aranjarea lor.

• Cuţitele care servesc pentru pregătirea platourilor sunt amestecate cu restul veselei murdare?
• Vesela cade, se sparge adesea la acest post?
• Vesela se ciobeşte adesea?

• Să se cureţe şi să se aranjeze separat cuţitele (dulap cu UV pentru cuţitele de bucătărie, de exemplu).
• Să se prevadă zone de aşteptare organizate  şi mijloace de aranjare a veselei.
• Să se arunce vesela din momentul în care prezintă riscul să se spargă.

Risc /Factor de risc                            Arsuri                                                   Măsuri

• Spălătorul de vase riscă să se ardă la spălarea platourilor prea calde?

• La spălare să nu se amestece platourile prea calde cu cele care sunt gata de curăţat. Să se identifice zonele.
• Să se verifice temperatura apei calde la ieşire şi să se limiteze această temperatură.

Risc /Factor de risc                            Iritaţii cutanate                                                 Măsuri

• Personalul utilizează produse iritante, corosive, toxice (produse de curăţare, de dezinfectare etc.)?

• Să se eticheteze produsele, să fie păstrate în ambalajul lor original.
• Să se afişeze fişele cu date de securitate.
• Să se furnizeze EIP (mănuşi, măşti) adaptat.
• Să se prevadă o trusă de prim ajutor corect echipată.

Risc /Factor de risc                            Ambianţă luminoasă, termică                         Măsuri

• Atmosfera este încărcată cu vapori de apă?
• Iluminatul este suficient?

• Să existe o bună ventilaţie a încăperii.
• Să se verifice mijloacele de evacuare a vaporilor.
• Maşinile cum este cea de spălat vase, să fie racordate la un extractor de umiditate.
• Să se adapteze iluminatul la postul de lucru.
• Să se amenajeze locurile de muncă în aşa fel încât să fie orientate corect în raport cu sursele de lumină.

Ce trebuie să se observe?

Ce trebuie făcut?

Risc /Factor de risc                            Electricitate                                                      Măsuri

• Instalaţia electrică este în stare bună? Conductorii sunt neizolaţi, smulşi?

• Verificarea periodică, de către o persoană competentă, menţinerea în stare de conformitate a instalaţiei.

• Conductorii electrici sunt aparenţi la cutia întrerupătorilor?
• Fasungurile şi prizele sunt în stare bună?
• Există o priză electrică aproape de o sursă de apă?
• Există prelungitoare electrice?
• Întrerupătorul de urgenţă este accesibil pentru toate persoanele?

• Realizarea imediată a lucrărilor formulate în raportul de control/verificare.
• Înlocuirea elementelor defecte.
• Verificarea branşamentelor echipamentelor, suprimarea, pe cât posibil, a prelungitoarelor.